Creme de mexilhão

Ingredientes
• Aproximadamente 500g de mexilhão fresco (com concha)
• 250ml de vinho branco
• 500ml de água
• Aproximadamente 300g de peixe (filé de pescada, espada, gordinho ou namorado)
• 0,5g de açafrão
• 50g de funcho
• 1/2 talo de alho poró
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 echalotes (mini cebolas)
• Azeite de oliva (de 20ml a 30ml)
• Manteiga (de 20g a 30g)
• 1 talo de tomilho
• 2 folhas de louro
• 50ml de licor pernod
• 50g de queijo raclete
• 1/8 maço de salsa fresca (3 talos ou 10 folhas)

Modo de preparo
• Lave todos os mexilhões e tire a barba.
• Numa panela grande aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue rapidamente todos os mexilhões com a concha.
• Adicionar o vinho branco e mais 500 ml de água. Deixe ferver por alguns minutos.
• Peneire o caldo e retire os mexilhões das conchas. Reserve ambos na geladeira.
• Descasque, limpe e corte o funcho, o alho poró, o tomate, a cebola, os echalotes e o alho em cubos.
• Limpe os filés de peixe e corte em cubos iguais aos legumes.

Preparo da sopa
Numa panela grande, refogue todos os legumes e o açafrão com manteiga e azeite de oliva. Quando obtiver uma textura brilhosa, acrescente todos os peixes, as folhas de louro, o talo de tomilho. Refogue por mais 10 minutos e cubra tudo com água e o caldo de mexilhão. Deixe ferver por 20/30 minutos. Verifique a água e acrescente mais se for necessário. Passe a sopa num liquidificador e peneire mais uma vez. Ferva numa panela adequada e finalize com os mexilhões e o licor pernod. Serva quente com o queijo e a salsa fresca.

Rendimento: 4 porções

Dica de harmonização
>> Guilherme Corrêa, da Decanter, eleito o melhor sommelier do Brasil pela renomada revista alemã Meininger’s Wine Business
• Franz Künstler Riesling Estate Trocken QbA
• Villard Chardonnay Reserve Expresión

Comentário >> Nutricionista Eni Lemos
Atualmente, os chef de cozinha estão muito antenados às tendências gastronômicas, e engana-se quem ainda acredita que um chef de cozinha se limita a produções culinárias. Eles estudam e pesquisam profundamente várias áreas do conhecimento para então desenvolver e/ou indicar receitas a determinado público. As receitas do chef Heiko possuem um toque de sofisticação, não sendo indicadas para a trivialidade do dia-a-dia, mas para um almoço ou jantar especial. As pessoas provavelmente terão um pouco de dificuldade de saber o que é e onde encontrar “echalote” (uma espécie de cebola pequena e meio ovalada, muito utilizada para fazer conserva), Licor pernod (licor francês destilado de anis) e queijo raclete.(queijo francês aquecido e raspado).